Для Евгения Польша всегда была вторым домом, у соседей он бывал очень часто, научился свободно говорить на польском языке. Из-за политических событий в 2020 году мужчина временно уехал в Варшаву, но с тех пор на родину не возвращался. Он открыл в польской столице маленький бизнес — кофейню «Какао». Сегодня вместе с горячим напитком там можно попробовать выпечку и кондитерку от белорусских мастеров. О развитии дела и планах на будущее Евгений поделился с «Зеркалом».
Хотел развивать туризм в Беларуси, но «временно» уехал в Польшу
36-летний Евгений никогда не воспринимал Польшу как заграницу. Эта страна была его вторым домом, бывал там он очень часто — учился в университетах, знакомился с культурой, общался с поляками.
— По первому образованию я филолог белорусского языка. Продолжил обучение в Польше. Сперва стажировался в Познани — защищал диплом по теме финансирования самоуправления. Потом в Варшавском университете изучал туризм, мне было интересно его развитие в приграничье, — рассказал о ступенях своей учебы Евгений.
Тема туризма в Беларуси в те годы стала очень актуальной — у иностранцев появилась возможность въезжать в нашу страну без виз. На родине Евгений начал реализовывать знания, полученные в Польше: вместе с коллегами они приглашали к нам поляков, чтобы те познакомились с Беларусью, отдохнули, а при необходимости нашли бизнес-партнеров. Туристическое направление приносило белорусам доход и они планировали заниматься им и дальше, однако ситуация изменилась после президентских выборов в 2020 году.
Евгений лаконично рассказывает о том, как августовские события 2020-го повлияли на его решение отправиться в Польшу.
— Группа людей (в том числе и я) подписалась под заявлением в прокуратуру, в котором мы требовали отпустить из тюрем политзаключенных. После этого нас начали вызывать в кабинеты силовики, — вспоминает мужчина.
Евгений и его жена решили «временно» переехать в Варшаву, чтобы «пересидеть в подполье», пока ситуация не нормализуется. Мужчина думал, что сможет вернуться в Беларусь месяца через полтора.
Ездил на велосипеде — искал помещение для кофейни
В Польше он сперва волонтерил — помогал репрессированным белорусам, которые вынужденно покинули родину. А спустя несколько месяцев Евгений понял, что возвращение в Беларусь невозможно — спокойнее на родине не стало. Собеседник решил найти доходное дело, которое позволило бы обеспечить жизнь семьи на новом месте.
— Давно была идея открыть свою кофейню. Тем более что моя жена и сестра (она тоже приехала в Варшаву) очень хорошо умеют выпекать сдобу. Их пироги и булочки очень нравились людям, помню, даже соседи к нам в гости на запах приходили. Подумал, почему бы не попробовать продавать эти изделия.
Супруги подсчитали, сколько будет стоить открыть заведения, обсудили, какие есть риски, а после пришли к выводу, что им вполне по силам запустить свою кофейню. Евгений оформил документы и стал мелким бизнесменом, вроде нашего индивидуального предпринимателя. Оставалось найти подходящее помещение. Белорус хотел, чтобы заведение было в том же районе, где они жили, так проще добираться на работу и обратно.
— Катался на велосипеде по району и присматривался к пустующим площадям. Нужное нашлось в доме 248 на улице Гроховской — 25 «квадратов» с косметическим ремонтом. Посидел рядом на скамейке — оценил проходимость, она там оказалась неплохой.
На открытие кофейни ушло почти 13 тысяч евро
На то, чтобы запустить кофейню, у Евгения ушло четыре месяца. Конечно, можно было бы это сделать за месяц, если бы процессом занялся нанятый человек.
Помещение нужно было привести в порядок в соответствии со своими запросами — перенести розетки, повесить светильники, меблировать, наполнить оборудованием, посудой.
— Помогли мой отец (для этого он специально приехал в Варшаву) и друзья. Причем друзей отозвалось много и помогали совершенно бескорыстно. Я был очень рад, что нажил таких хороших людей.
На открытие кофейни ушло около 50 тысяч злотых (32 760 рублей или 10 675 евро. — Здесь и далее конвертация по курсу Нацбанка Беларуси на 29 марта 2023 года), из которых 40 тысяч злотых — личные сбережения Евгения, а 10 тысяч злотых — кредит, который предоставил польский банк Pekao.
— Кредит мне предложили, когда я открывал в банке счет кофейни. Это очень удивило и было приятно, что мне, нерезиденту без кредитной истории, предложили эту возможность. Нужно было подождать неделю одобрения кредита, так как я из страны, которая входит в высокую зону риска, но разрешение пришло уже на следующий день.
Кредит Евгений получил на пять лет под 10% годовых, на его погашение в месяц уходит 200 злотых (131 рубль или 42 евро).
«В первый день мне было очень страшно»
Кофейню назвали «Какао», она открылась осенью прошлого года. За барной стойкой там все время работает Евгений. Чтобы научиться варить вкусный кофе, мужчина ходил на курсы бариста, читал литературу на эту тему, смотрел ролики от профессионалов в интернете. Сейчас он готовит кофе из одного вида зерна из Италии. Пироги и булочки дома выпекали жена и сестра Евгения.
— Первый день работы кофейни помню очень хорошо. Мне было очень страшно, волновался. Первый покупатель — девушка из Беларуси. Она сказала, что хорошо разбирается в кофе, ходила на курсы бариста, задавала мне миллиард вопросов. Я разволновался, предложил ей приготовить кофе самой. У нее это получилось не очень хорошо. Но после этого я сделал вывод — не надо никого бояться, даже если человек заявляет о себе как о профессионале.
Сперва в кофейню заходили люди, живущие по соседству, — любопытствовали, что это новенькое появилось в их районе. Подтянулись белорусы, которые из соцсетей и через сарафанное радио узнали о заведении от земляка.
— Некоторые поляки думали, что белорусы предлагают тут какую-то экзотику. Один решил, что раз в Беларуси растут арбузы, то может и белорусский кофе тоже есть. Удивлялись, когда видели, что здесь все традиционное.
«Приходится изучать все тонкости»
В ассортименте «Какао» есть разные виды пирогов, самые популярные — морковный с корицей и грушевый с лесными орехами, еще есть маковый с лимонным соком, с кусочками шоколада и апельсиновым соком, творожный с изюмом и другими добавками. Евгений говорит, что разные виды выпечки они чередуют, чтобы постоянным посетителям не приедался один и тот же вкус. Девушки постоянно придумывают новые изделия, экспериментируют.
Вместе с пирогами и булочками Евгений продает кондитерку от белорусских мастеров, которые переехали в Польшу. Кто-то из них в больших масштабах печет трубочки и орешки с вареной сгущенкой, изготавливает макаруны.
В процессе работы Евгений понял, что надо знать все о продукте, который ты продаешь, причем это касается не только кофе, но и выпечки, кондитерских изделий. Он говорит, что поляки готовы платить за продукт, но они хотят знать, что им предлагают купить. К примеру, местных интересуют очень тонкие нюансы: величина помола тмина в хлебе или сколько граммов сахара в кусочке грушевого пирога. В Беларуси Евгений с таким не сталкивался.
— Мне приходится изучать все эти тонкости. Но я считаю, что поляки подают нам хороший пример того, как человеку надо следить за своим питанием и здоровьем.
Спрос на изделия в «Какао» очень вырос, пироги начали заказывать целиком. Под заказ их готовят не только сладкими, но и с мясом, рыбой и другими начинками. Домашней кухни и маленькой духовки пекарям уже не хватает, поэтому они арендуют профессиональную кухню. Скоро Евгений купит конвекционную печь и установит его прямо в кофейне.
Жить и работать на две любимые страны
— В день к нам приходит в среднем 30 человек. Средний чек — около 40 злотых (26 рублей), а самый большой заказ был 320 злотых (209 рублей), — радуется достижениям предприниматель.
Евгений говорит, что его постоянные клиенты просят увеличить рабочий день (сейчас кофейня работает по будням с 11.00 до 18.00, в выходные по сокращенному графику). Чтобы удовлетворить просьбу людей, мужчина подыскивает себе помощника, но оказалось, что сделать это непросто — сотрудник должен знать белорусский и польский языки, а таких не очень много.
— Белорусы без трудностей могут общаться в Польше на русском и белорусском языках. Но ведь с посетителями поляками тоже надо поддерживать беседу: рассказывать о продукции, а кому это интересно — о нашей стране, культуре.
Планов у Евгения много — сделать летнюю террасу на улице, закупить оборудование, открыть пекарню и кофейни в других районах города.
— Сейчас все заработанные деньги уходят на то, чтобы закрыть свои нужды — оплатить аренду квартиры, обеспечить семью всем необходимым (тем более, что больше года назад у нас родился сын), вложиться в развитие. Лишних денег нет вообще, даже налог с прибыли размером 12% я не плачу — не с чего.
Но самая большая мечта Евгения — увидеть демократическую Беларусь и вернуться на родину вместе с семьей. При этом предприниматель не будет бросать свой развивающийся в Польше бизнес, хочет жить и работать в двух самых близких для него странах.
